当店は2019年7月26日、徳島県石井町に手打ちそば専門店としてオープン致しました。
手打ちそばの一から作り上げるという事に魅力を感じ蕎麦を打ち始め、地元の有名店で様々な事を学ばせていただいた後、自分の店を持つことに至りました。
屋号は店主の名前である『誠』から取りました。一番身近な人がそう呼んでくれていたように、皆様にも親しみを込めて呼んでいただけるよう『手打ちそば まこ』と致しました。
北海道幌加内町より仕入れたそばなどの材料や製法にこだわり、一から手打ちで作り上げる蕎麦を自然に囲まれたゆったりとした時間の中でお召し上がり下さい。
We opened Teuchisoba Mako as a specialty handmade soba (buckwheat noodle) restaurant here in Ishii-cho on July 26, 2019.
After realizing the allure of handmade soba noodles, the owner decided to study how to make them at local soba shops and then came to own this restaurant, Teuchisoba Mako.
The "Mako" portion of the name of the restaurant is taken from a nickname for the owner "Makoto", and is how he was called by someone who was the closest person to him. It was chosen for the restaurant so that all could feel familiar with him and the shop. (The "Teuchi" portion of the name means "handmade" or "hand rolled".)
The owner of the restaurant is very particular about the buckwheat (which comes from Horokanai in Hokkaido) and other ingredients used for the noodles as well as the process in making them. Please take your time to enjoy the handmade soba noodles here in this natural setting.
北海道幌加内産のそばの品種『ほろみのり』と『キタワセ』をブレンドしております。
仕入れたそばの実は店内で磨き・石抜き・脱皮を行い、その後石臼にて製粉します。
そして毎朝店内にて手打ちで蕎麦を打っています。
The buckwheat used in our soba noodles is a blend of two varieties, "Horominori" and "Kitawase" from Horokanai in Hokkaido.
Once the buckwheat is delivered to Teuchisoba Mako, we remove any stones that may have been included in the shipment, polish the grains and then remove the husk. After that, the buckwheat is milled into buckwheat flour on a millstone. And then every morning fresh made soba noodles are prepared here in the restaurant.
通常のおそば(細挽き)は皮を剥いたそばの実を少しずつ石臼で挽きます。
そうする事で細かい粒子の粉になり、お蕎麦にした時につるっとした食感が生まれます。
粗挽きは皮のついたままのそばの実を石臼で粉にします。
石臼の投入量を多くする事で粗い粒の粉になります。
Standard soba (fine ground) noodles are prepared by gradually milling buckwheat on a millstone after it has been husked. That allows for a fine-grain flour which can be made into noodles with a wonderfully smooth texture.
Coarse ground soba noodles are made from a flour in which the husk has been left on when being milled on a grindstone. A coarse grind can be achieved by pouring a large amount of buckwheat into the millstone.
つゆは冷たいおそば用のつけ汁と温かいおそば用のかけ汁で、
だしの取り方を変えております。
自家製のかえしと合わせ、当店のそばに合うように調整しております。
At Teuchisoba Mako we make the dipping sauce for cold soba noodles in a different process than that in making the broth for hot soba noodles.
The broth is specially blended with a homemade basic sauce base both for the dipping sauce and the broth at Teuchisoba Mako to be a perfect match for our soba noodles
（税込価格）
Menu
殻をむいたそばの実を、石臼で細かく挽いた蕎麦粉で打ったお蕎麦。 麺は細めでつるっとした喉越し。
Cold soba noodles made from husked buckwheat and finely ground on a millstone. These thin noodles go down easily.
殻のついたままのそばの実を、石臼で粗めに挽いた蕎麦粉で打ったおそば。 やや平打ちにしてありもっちりとした食感が特徴。
Cold soba noodles made from buckwheat milled on a millstone with the husk left on. These soba noodles are rather flat and have a distinctive chewy texture.
おそばにおろし大根、かつお節、刻み海苔が乗っており、つゆを上からかけて食べるおそば。
Cold soba noodles topped with grated daikon radish, dried bonito flakes and chopped nori seaweed. Please pour the broth over the noodles before eating.
すりおろした粘りの強い大和芋を、つゆに絡めてお召し上がりください。
Cold soba noodles served with sticky grated "Yamato" mountain yam. Please mix the mountain yam with the broth and dip the noodles into the mixture.
鴨肉とネギを煮込んだ温かいつゆに、冷たいおそばをつけてお召し上がりください。
Cold soba noodles served with a dipping sauce of simmered duck meat and leeks.
当店自慢のかけ汁はすっきりしながらもコクがあり、おそばとの相性も抜群です。
Our specialty, "kake soba", is a refreshing yet rich broth that pairs excellently with soba noodles.
当店自慢のかけ汁にすりおろした粘りの強い大和芋を乗せたおそば。
Our specialty "kake soba" broth topped with sticky grated "Yamato" mountain yam.
甘辛く味付けされたにしんを乗せたおそば。しっかりした味付けでおそばと合います。
Soba noodles topped with sweet and salty simmered herring. The two make an excellent pairing.
鴨肉の出汁がかけ汁と溶け合い濃厚な旨味に。ネギとの相性も抜群です。
A rich, delicious blended broth of duck broth mixed with our standard hot soba broth. It pairs excellently with the leeks and duck meat used in this hot soba dish.
粗挽きの蕎麦粉で作ったそばがきを、きなこと黒蜜でいただくデザート。 ほうじ茶が付いてきます。
A soft, fluffy dessert made from coarsely ground buckwheat flour served with molasses and roasted soybean powder.Hoji-cha is served as a drink.
わさびの茎と葉をお漬物にしたもの。ピリッと辛めのお味がお酒にも合います。
Pickled horseradish stems and leaves. This spicy dish pairs very well with sake (Japanese rice wine).
味と粘りが濃厚な大和芋をそのまま短冊切りにしたもの。醤油とわさびでお召し上がりください。
Rich and sticky "Yamato" mountain yam cut into rectangular strips. To be eaten with soy sauce and wasabi.
甘辛く味付けされたにしんをそのままで。おろし大根と一緒にどうぞ。
Sweet and salty simmered dried herring. Served with grated daikon radish.
鴨肉とネギを、せいろそばのつゆで焼き上げます。柚子胡椒を付けたお召し上がりいただくとお酒との相性も抜群です。
Duck and leeks braised in the broth used in our seiro soba. Topped with "yuzukosho" (citron and green chili pepper paste), it makes a perfect pairing for sake (Japanese rice wine),
粗挽きの北海道幌加内産そば粉を使ったそばがき。 そば粉と水を混ぜて火にかけて練ることによってふわっとした食感に。
A soft, fluffy dish made from coarsely ground buckwheat from Horokanai, Hokkaido. The flour is mixed with water over a flame and kneaded to make a dish with a fluffy texture. Served in a broth and topped with grated wasabi (Japanese horseradish).
お飲物にはソフトドリンクの他、アルコール（ビール / ノンアルコール / 焼酎（麦・蕎麦）/ 日本酒）各種ご用意しております
上記すべて税込価格です
